ビール酵母と米粉でグルテンフリーのパリッとピザ


[2人分~]

●ピザ生地(自宅なのでかたちは自由に)

  • 直径20センチ程度2枚分
  • 米粉(もちっとさせるなら中力または薄力粉でもOK)・・・200g
  • ビール酵母・・・10g(大さじ1)
  • 塩・・・5g
  • 砂糖・・・5g
  • オリーブオイル・・・80~100cc
  • ぬるま湯・・・300cc

●ピザ具材はお好みで

 

1:ぬるま湯にビール酵母を入れて良くかき混ぜ、塩と砂糖とオリーブオイルを入れ更に30秒ほどかき混ぜる。

2:10~15分で、ぶくぶくと泡が出てくるまで待つ。

3:ボウルに米粉を入れ、そこに2を2~3回に分けてなるべくダマが残らないように混ぜていく。

4:一つになった3を打扮した台の上で良くこねる。何度か打ち付け、表面が滑らかになるようにする。 10回打ち付け、1回生地を包み込むように練り、また10回打ち付け、1回生地を包み込むように練ります。これを10セット位がちょうどよい感じです。 

5:弾力が出てきたら、ボウルに戻してラップかけし室温で1~2時間寝かせる。途中、発酵が進むと倍ぐらいに膨らむので、時々空気を抜きながら様子を見る。

6:生地を4等分に、それぞれめん棒で平らに伸ばす。

7:お好みのかたちの生地の上にトマト缶を塗り、モッツァレラやお好きな具材をトッピングする。

8:300度に余熱したオーブンで、2分~2分30秒焼成で完成。

 

イタリアの家庭では一般に生ビール酵母を使います。それに米粉を使うことで焼き上げも高温でパリッと、絶賛ものの生地ができます。あとはお好みの食材で。



ヘルシー鶏肉と豆腐のハンバーグ


[2人分]

  • 木綿豆腐1丁
  • 鶏ミンチ(部位はお好みで)150~200g
  • ひじき大さじ2杯くらいを戻す
  • たまねぎ中半分
  • 粉末だし 小さじ1
  • 塩・こしょう少々
  • ビール酵母・・・15g(大さじ1)

1:豆腐は2㎝角にしてざるに入れ、重石をしてよ~く水を切る。たまねぎは荒みじん切りしいたけ等もみじん切り。(お好みで、ピーマンや人参)
2:材料全部をボールに入れ、練るように混ぜる。
3:好きな大きさに形を整えてフライパンで焼く(弱めの中火)
おいしそうな色がついたら出来上がり。
4:大根おろしとポン酢、お好みで大葉を刻んで一緒に乗せてできあがり。


鶏肉をムネかササミにしたら超ダイエット料理です。
団子にして鍋物に入れても揚げてもおいしい、色々アレンジ可能なヘルシー料理です。



柔らかお肉のチリコンカン


[2~3人分]

  • 牛すね肉 約150g
  • ビール酵母・・・15g(大さじ1)
  • 金時豆orキドニービーンズ 約150g
  • 水 適量
  • 玉ねぎ 小1個
  • にんにく 1かけ、塩 少々、胡椒 少々
  • ワイン(あれば) 約30cc
  • コンソメ 2キューブ
  • はちみつ 小さじ1/2
  • トマトペースト 大さじ2
  • カイエンヌペッパー 大さじ1/2
  • オレガノ 適量
  • クミン 少々、ローレル 1枚、パセリ 少々

1: 豆を5倍位の水に浸す。(朝、仕事前に)

2: にんにく、玉ねぎをみじん切りにして炒める。肉は適当な大きさにカットして塩胡椒し、焼き目をつける。

3: 圧力鍋に2と水と入れ、沸騰したらアクをとり、ローレル、コンソメを入れて15分程圧力をかける。

4: ビール酵母以外の材料を入れ、豆が柔らかくなるまで煮る。アクが出たらとる。

5: ビール酵母を入れ溶けたら完成。彩りにパセリを散らす。

時間がない時は豆も圧力釜で一緒に煮込むと簡単です。

肉と豆がガッツリ食べたい時に。

ビール酵母でコクと栄養と繊維プラスされます。